home · article

ଝାଙ୍ଗଝୋ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ

Zhāngzhōu liú xiāng · 漳州流香

ଝାଙ୍ଗଝୋ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ — ଝାଙ୍ଗଝୋ ରାଜ୍ୟ ଚା’ ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିର ତିନୋଟି କ୍ଲାସିକ୍ ଉତ୍ପାଦ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ସେ ଝୋଙ୍ଗ (色种, Sèzhǒng) ଓ ୟୀ ଝୀ ଚୁନ (一枝春, Yī Zhī Chūn) ସହିତ। ଏହା ଆଧୁନିକ ଚୀନରେ ଏକ ବିରଳ “ମିଶ୍ରିତ” ଉଲଙ୍ଗ ଚାହିଦାର ଉଦାହରଣ: ଫୁଜିଆନର ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ଏକକ ଜିଙ୍ଗଝୀ-ପ୍ରକ୍ରିୟା (精制, jīngzhì) — ପରିଷ୍କାର, କୁପାଜୀକରଣ ଓ ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟି —…

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଉଲଙ୍ଗ (ଅଧା-ପୋଷଣ ଚାହା, 烏龍茶, wūlóngchá)। ଶୈଳୀ — ଭାରୀ ଜାରଣ (重发酵, zhòng fājiào), ଭାରୀ ଝାଡ଼ା (重摇, zhòng yáo), ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟି (炭焙, tànbèi)। ପୋଷଣର ମାତ୍ରା ଆନୁମାନିକ 40–60 %।
ଶ୍ରେଣୀ: ପରିଷ୍କରଣ ସ୍ଥାନ ଅନୁସାରେ ମିନ୍ନାନ୍ ଉଲଙ୍ଗ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)। ତେବେ ମୁଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ — ମିନ୍ବେଇ (闽北, Mǐnběi) ଉତ୍ପତ୍ତି, ଯାହା ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗକୁ ଉତ୍ତର ଓ ଦକ୍ଷିଣ ଫୁଜିଆନ ଉଲଙ୍ଗ ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ “ସେତୁ” ବନାଇଥାଏ। “ପାରମ୍ପରିକ ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା” ଶ୍ରେଣୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ (中国, Zhōngguó), ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建省, Fújiàn shěng)। ପରିଷ୍କରଣ ଓ କୁପାଜୀକରଣ — ଝାଙ୍ଗଝୋ ସହର (漳州市, Zhāngzhōu shì), ସିଆଙ୍ଗଚେଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲା (芗城区, Xiāngchéng qū), ସିଆଓକେଙ୍ଗଟୋଉ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର (小坑头, Xiǎokēngtóu)। କଞ୍ଚାମାଲ ଅଞ୍ଚଳ — ୱୁଇଶାନ (武夷山, Wǔyíshān), ଆନ୍ସୀ (安溪, Ānxī) ଏବଂ ଉତ୍ତର ଓ ଦକ୍ଷିଣ ଫୁଜିଆନର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଲଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳ।
ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ଝାଙ୍ଗଝୋ: ଆନୁମାନିକ 24°31′ ଉ., 117°39′ ପୂ.। କଞ୍ଚାମାଲ ଅଞ୍ଚଳ (ୱୁଇଶାନ, କେନ୍ଦ୍ର): ଆନୁମାନିକ 27°43′ ଉ., 117°57′ ପୂ.।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ:

ଝାଙ୍ଗଝୋରେ ଉଲଙ୍ଗ ପରିଷ୍କରଣ ପରମ୍ପରା କିଙ୍ଗ ଯୁଗକୁ ଚାଲିଯାଏ। ଟୋଙ୍ଗଝୀ (同治, 1862–1874) ରାଜତ୍ୱ ସମୟରେ, ଉଦ୍ୟୋଗପତି ଲିନ୍ ସିନ୍ଫୁ (林心傅) ଝାଙ୍ଗଝୋରେ “ଲିନ୍ ଜିୟୁଆନ୍” (林奇苑) ଚାହା ଦୋକାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରି ୱୁଇ ପର୍ବତରୁ ଅଧାପାକ ଚାହା କିଣିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ, ତାପରେ ଝାଙ୍ଗଝୋରେ ପରିଷ୍କରଣ (精制, jīngzhì) — କୁପାଜୀକରଣ, ବର୍ଜନ, ପୁନଃଭାଟି, ସମତଳୀକରଣ ଓ ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ — ସମ୍ପାଦନ କଲେ। “ସାନ୍ ୟିନ୍ ଶୁଇସିଆନ୍” (三印水仙) ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନ “ଲିନ୍ ଜିୟୁଆନ୍” ଉତ୍ପାଦ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆରେ ଫୁଜିଆନ ଉଲଙ୍ଗର ପ୍ରତୀକ ପାଲଟିଲା। ସମାନ୍ତର ଭାବେ ଝାଙ୍ଗ ୟୁଆନ୍ମେ (张源美), ୟୁଆନ୍ଚୋଙ୍ଗମେ (源崇美), ଜିୟୁଆନ୍ (奇苑) ଇତ୍ୟାଦି ଚାହା ଗୃହ ନିଜ ନିଜ କୁପାଜ ଗୋପନୀୟତା ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟ କରୁଥିଲେ।

1956 ମସିହାରେ ବେସରକାରୀ ଉଦ୍ୟୋଗ ଜାତୀୟକରଣ ଅଭିଯାନ ମଧ୍ୟରେ, ଝାଙ୍ଗଝୋର ମୁଖ୍ୟ ଚାହା ଗୃହ ସବୁ ରାଜ୍ୟ ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, 1953 ରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ) ରେ ଏକୀଭୂତ ହେଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଗୃହର କୁପାଜୀକରଣ ଦକ୍ଷତା ଏକତ୍ରୀତ ହୋଇ 1957 ରେ ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି “ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ” (流香) ଉତ୍ପାଦ ସରକାରୀ ଭାବେ ସୃଷ୍ଟି କଲା। 1960 ଦଶକରେ, ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ସେ ଝୋଙ୍ଗ (色种) ଏବଂ ୟୀ ଝୀ ଚୁନ (一枝春) ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିର ତିନୋଟି ଫ୍ଲାଗ୍ସିପ୍ ଚାହା ହୋଇଗଲେ। ସେହି ସମୟର ଲୋକପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରବାଦ — “流香色种一枝春，乘风飞马大前门” (Liú xiāng sè zhǒng yī zhī chūn, chéng fēng fēi mǎ dà qián mén) — ଏହି ଚାହାଗୁଡ଼ିକୁ ସବୁଠାରୁ ଜଣାଶୁଣା ସିଗାରେଟ୍ ବ୍ରାଣ୍ଡ ସହିତ ଏକ ଧାଡ଼ିରେ ରଖି, ସେଗୁଡ଼ିକର ବିଳାସପୂର୍ଣ୍ଣ ବସ୍ତୁ ପ୍ରତିପାଦିତ କଲା।

ଉଚ୍ଚତମ ସମୟ, 1970–1990 ଦଶକରେ, ଝାଙ୍ଗଝୋ ଉଲଙ୍ଗ ରପ୍ତାନୀ ପରିମାଣ ଫୁଜିଆନ ଉଲଙ୍ଗ ରପ୍ତାନୀର 40 % ପହଞ୍ଚିଥିଲା। ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି, ନିଜସ୍ୱ ରପ୍ତାନୀ କୋଡ୍ (唛号, màhào) ଥିବା ଚୀନର ତିନୋଟି ଉଦ୍ୟୋଗ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା ଏବଂ ଏହାର S2 ଶୃଙ୍ଖଳାର ଉତ୍ପାଦ ଜାପାନ ଓ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ପରିଚିତ ଥିଲା। 1996 ରେ, ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ ଜାତୀୟ ବୈଜ୍ଞାନିକ-ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଉପଲବ୍ଧି ପ୍ରଦର୍ଶନୀ (中国科技精品博览会) ରେ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର ଲାଭ କଲା। 2019 ରେ, ଝାଙ୍ଗଝୋ ଉଲଙ୍ଗ ପାରମ୍ପରିକ ପରିଷ୍କରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଫୁଜିଆନର ଅଣଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକା (福建省非物质文化遗产) ର ଷଷ୍ଠ ଦଳରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା। 2022 ରେ, ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ ଚୀନର ପ୍ରତିନିଧୀ ଚାହା ଉତ୍ପାଦ ରେଜିଷ୍ଟର (中国茶叶谱系代表品) ରେ ପ୍ରବେଶ କଲା। 2024 ରେ, ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିର 70ତମ ବାର୍ଷିକୀ ଉପଲକ୍ଷେ, ଅର୍ଦ୍ଧଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ପରମ୍ପରା ଜାରୀ ରଖି, ହାତତିଆରି କାଗଜ ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ ସହିତ ଏକ ଜୟନ୍ତୀ ସଂସ୍କରଣ — ତେଜୀ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ (特级流香) — ମୁକ୍ତିଲାଭ କଲା।

ନାମ:

“ଝାଙ୍ଗଝୋ” (漳州) — ପରିଷ୍କରଣ ସହର; “ଲିଓ” (流) — “ପ୍ରବାହ, କ୍ଷରଣ”; “ସିଆଙ୍ଗ” (香) — “ସୁଗନ୍ଧ”। ଶାବ୍ଦିକ: “ଝାଙ୍ଗଝୋରୁ କ୍ଷରିତ ସୁଗନ୍ଧ”। ନାମଟି ଲିଓସିଆଙ୍ଗଜିଆନ (流香涧, Liúxiāng Jiàn) — ୱୁଇଶାନ ଶୈଳକାୟର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଝରଣା, ଯେଉଁଠାରୁ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ମୂଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଆସୁଥିଲା — ସେଥିରୁ ନିଆଯାଇଛି। ଏହା ୱୁଇଶାନ ଚାହା ଟେରୱାରର ଏକ କ୍ଲାସିକ୍ “ଶକ୍ତି ସ୍ଥଳ”, ଯାହା ପ୍ରକୃତ ପଥୁରୀ ଅଞ୍ଚଳ (正岩区, zhèngyán qū) ର କେନ୍ଦ୍ରରେ ଅବସ୍ଥିତ।

ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ — ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା ସଂସ୍କୃତି ଓ ମିନ୍ନାନ୍ ତଥା ଚାଓଶାନର ଗଙ୍ଗଫୁ-ଚା’ପାନ (工夫茶, gōngfu chá) ଅଭ୍ୟାସର ପ୍ରତୀକ। ଝାଙ୍ଗଝୋ ହେଉଛି ଗଙ୍ଗଫୁ-ଚା’ପାନର ପ୍ରଥମ ସର୍ବପ୍ରାଚୀନ ପ୍ରମାଣିତ କେନ୍ଦ୍ର: 1766 ରେ (କ୍ୟାନଲୋଙ୍ଗ ରାଜତ୍ୱର 31ତମ ବର୍ଷ) ଲିଖିତ ପେଙ୍ଗ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଉଙ୍କ “ମିନ୍ ସୁଓ ଜି” (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì) ଟିପ୍ପଣୀ, ଝାଙ୍ଗଝୋରେ ୱୁଇଶାନ ଚାହା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଅନୁଷ୍ଠିତ ଧର୍ମୀୟ ଚା’ପାନର ବର୍ଣ୍ଣନା ଦିଏ। ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ପିଢ଼ି ଓ ମାଲେସିଆ, ସିଙ୍ଗାପୁର, ଇଣ୍ଡୋନେସିଆର ପ୍ରବାସୀ ଚୀନୀୟ ସମୁଦାୟଙ୍କ ପାଇଁ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ “ମାତୃଭୂମିର ସ୍ୱାଦ” — ନଷ୍ଟାଲଜିଆ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ପରିଚୟର ବସ୍ତୁଗତ ମୂର୍ତ୍ତୀ — ହୋଇ ରହିଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

କିସମ / ଚାଷଜାତ: ମୂଖ୍ୟ ଚାଷଜାତ — ଫୁଜିଆନ ଶୁଇସିଆନ (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), ଅର୍ଥାତ୍ ଶୁଇଜୀ ଶୁଇସିଆନ (水吉水仙) କିମ୍ବା ୱୁଇ ଶୁଇସିଆନ (武夷水仙)। ଏହା ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗଛତୂଲ୍ୟ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ବଡ଼-ପତ୍ର (大叶类, dàyè lèi), ବିଳମ୍ବିତ-ପକ୍ୱତା କିସମ, ଯାହା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ତ୍ରିଗୁଣିତ। ଚୀନର ଜାତୀୟ ଚାହା କିସମ ତାଲିକା (国家级茶树良种) ରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ, ପଞ୍ଜୀକରଣ ନମ୍ବର GS13009-1985, “ହୁଆ ଚା 9 ହାଓ” (华茶9号)। ଲାଟିନ୍ ନାମ: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. ସହାୟକ ଚାଷଜାତ — ଜୋଉଗୁଇ (肉桂, Ròuguì) ଏବଂ ମିନ୍ବେଇ ସମୂହ ଜନସଂଖ୍ୟା ଚାଇଚା (菜茶, càichá)।
ତୋଳା: ବସନ୍ତ ତୋଳା (春茶, chūnchá) — ମୂଖ୍ୟ, ଯାହା ସର୍ବାଧିକ ଏମିନୋ ଏସିଡ୍ ଘନତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଗଭୀରତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ମୂଖ୍ୟତଃ ଉଚ୍ଚତର ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ।
ତୋଳା ମାନ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରୌଢ଼, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ନ ଥିବା।
କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ତାଜା ପତ୍ରରେ ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ ପରିମାଣ — ଅତିକମ 25 %, ଏମିନୋ ଏସିଡ୍ — ଅତିକମ 4.0 % (ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା ଅନୁସାରେ)। ପତ୍ର ଅକ୍ଷତ, ସମଭାବେ ପକ୍ୱ, ବାହ୍ୟ ଦୁର୍ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା:

ଅଞ୍ଚଳ ଓ ଭୂ-ପ୍ରକୃତି: ମୂଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ୱୁଇଶାନ (武夷山, Wǔyíshān) ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ପଥୁରୀ ଅଞ୍ଚଳରୁ ଆସେ — ଏହା ଏକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଡାନ୍ସିଆ ଭୂ-ପ୍ରକୃତି (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ପୁଞ୍ଜ, ଯେଉଁଠି ଖାଲ୍ ଉପତ୍ୟକା, ଶୈଳ କାନ୍ଥ ଏବଂ ସଙ୍କୀର୍ଣ୍ଣ ଉପତ୍ୟକାଗୁଡ଼ିକ ଚାହା ଝାଡ଼ ପାଇଁ ଏକ ଅନନ୍ୟ ମାଇକ୍ରୋ-ଜଳବାୟୁ ରଚନା କରେ। ଅତିରିକ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ଦକ୍ଷିଣ-ଫୁଜିଆନ ଉଲଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳ (ଆନ୍ସୀ ଇତ୍ୟାଦି) ରୁ ଆସେ।
ଉତ୍ପାଦନ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 600–800 ମି (ୱୁଇଶାନ କଞ୍ଚାମାଲ ଅଞ୍ଚଳ କେନ୍ଦ୍ର)।
ଜଳବାୟୁ: ଆର୍ଦ୍ର ଉପ-ଉଷ୍ଣ। ତୋଳା ଅଞ୍ଚଳର ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 16–20 °C, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ≥ 75 %, ବର୍ଷରେ 200 ରୁ ଅଧିକ କୁହୁଡ଼ିଆ ଦିନ। ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରାରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଅନ୍ତର। ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ବିକ୍ଷିପ୍ତ ଆଲୋକ (漫射光, mànshèguāng) ପତ୍ରରେ ଏମିନୋ ଏସିଡ୍ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ।
ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳୀୟ ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା (红壤, hóng rǎng) ଡାନ୍ସିଆ ବାଲିପଥର-କଙ୍ଗଲୋମେରେଟ ତଳଘାଟ ଉପରେ, pH 4.5–6.0। ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଓ ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥରେ ପ୍ରଚୁର। ପଥୁରୀ ଅଞ୍ଚଳ କେନ୍ଦ୍ରର ଚାହା ବଗିଚା, ରାସାୟନିକ ସାର ଓ କୀଟନାଶକ ନିଷେଧ ଥିବା ଜଳ-ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ରର ଅନ୍ତର୍ଗତ, ଏଠାରେ ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ କୃଷି ଅଭ୍ୟାସ ହୁଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ଏକ ଦ୍ୱିତୈତ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଶୃଙ୍ଖଳ ଉତ୍ପାଦ: ପ୍ରଥମେ, କଞ୍ଚାମାଲ ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥଳରେ କ୍ଲାସିକ ଉଲଙ୍ଗ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦେଇ ପ୍ରାଥମିକ ପାକ (初制, chūzhì) ହୁଏ, ତାପରେ, ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିରେ ପରିଷ୍କରଣ (精制, jīngzhì) ହୁଏ। ପରିଷ୍କରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ ହିଁ ଅଣଭୌତିକ ଐତିହ୍ୟ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତି ମିଳିଛି ଏବଂ ଏହା ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗର ଚରିତ୍ର ଗଠନ କରୁଥିବା ମୂଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ।

ପ୍ରାଥମିକ ପାକ (初制, chūzhì):

ତୋଳା / 采摘 — cǎizhāi: “ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର” ମାନରେ ଶୀର୍ଷ ଡାଳ ତୋଳାଯାଏ। ତୋଳା କଞ୍ଚାମାଲ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ କାରଖାନାକୁ ପଠାଯାଏ।
ଖରାରେ ମଉଡ଼ା / 晒青 — shàiqīng: ହାଲୁକା ଉଲଙ୍ଗ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ତୀବ୍ର (较重, jiào zhòng)। ପତ୍ର, ଆର୍ଦ୍ରତାର ଏକ ବୃହତ ଅଂଶ ହରାଏ, କୋଷ-କାନ୍ଥ ନରମ ହୋଇଯାଏ, ସୁଗନ୍ଧ-ମୂଳ ଗଠନ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
ଛାଇରେ ରଖାଯିବା / 晾青 — liàngqīng: ପତ୍ର ଏକ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ “ବିଶ୍ରାମ” ନିଏ, ଡାଙ୍ଗଠାରୁ ପତ୍ରଧାର ଆଡ଼କୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ପୁନଃବଣ୍ଟନ ହୁଏ।
ଚାହା କରଣ (ଝାଡ଼ା) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): ଝାଡ଼ା ଏବଂ ବିଶ୍ରାମ ଚକ୍ରର ବିକଳ୍ପ। ଭାରୀ ଝାଡ଼ା ଓ ଭାରୀ ପୋଷଣ (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) ପତ୍ର ଧାରରେ ତୀବ୍ର ଜାରଣ ଆରମ୍ଭ କରେ ଏବଂ ପୁଷ୍ପ-ଫଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍, ଚାରିତ୍ରିକ “ଲାଲ ଧାର” (红边, hóng biān) ଗଠନ କରେ।
ଫିକ୍ସେସନ / 杀青 — shāqīng: ତାପୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ପୋଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବନ୍ଦ କରି, ପ୍ରାପ୍ତ ଜାରଣ ମାତ୍ରାକୁ ସ୍ଥାୟୀ କରେ।
ମୋଚଡ଼ା / 揉捻 — róuniǎn: ବାହ୍ୟଚମଟ୍ଟା ଗଠନ ଏବଂ ଚାହା ପାନ କରିବା ବେଳେ ଉତ୍ତମ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ କୋଷ ଗଠନ ଭଙ୍ଗ।
ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖଣ / 烘焙 — hōngbèi: ଅଧାପାକ ଚାହା (毛茶, máochá) ର ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ଥାୟୀକରଣ।

ପରିଷ୍କରଣ (精制, jīngzhì) — ଅଣଭୌତିକ ଐତିହ୍ୟ:

ମାନକ ନମୁନା ପ୍ରସ୍ତୁତ / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: ମାଷ୍ଟର ହାତଦ୍ୱାରା ଗୋଟିଏ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ନମୁନା ତିଆରି କରନ୍ତି, ଯାହା ଗୋଟିଏ ପାଳିର ଶୈଳୀ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
ହାତ ଚଲଣ / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: ଆକାର ଓ ଆକୃତି ଅନୁଯାୟୀ ପତ୍ର ପୃଥକୀକରଣ।
ବର୍ଜନ / 拣剔 — jiǎntī: ଡାଙ୍ଗ, ଶିରା ଓ ତୃଟିଯୁକ୍ତ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ କାଢ଼ିବା।
କୁପାଜୀକରଣ (ଗୁଆନ୍ଦୁଇ) / 官堆 — guānduī: ମୂଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ମାଷ୍ଟର, ବିଭିନ୍ନ ପର୍ବତ, ଋତୁ, କିସମ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସ୍ତରର କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକକ ସମଞ୍ଜସ ମିଶ୍ରଣରେ ମିଶାନ୍ତି। କୁପାଜ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକ ମାଷ୍ଟରଙ୍କଠାରୁ ଶିଷ୍ୟ ମଧ୍ୟକୁ ପାଞ୍ଚ ପିଢ଼ି ଧରି ହସ୍ତାନ୍ତର ହୋଇଛି।
ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟି / 炭焙 — tànbèi: 60 °C ରୁ ଅଧିକ ନ ହେଉଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ, କାଠ-ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ବହୁବାର ଧୀର ଭାଟି। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହିଁ, ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗର ପରିଚୟଚିହ୍ନ — “ଅଗ୍ନି ନୋଟ” (火香, huǒxiāng) — ଗଠନ କରେ।
ସମତଳୀକରଣ / 匀堆 — yúnduī: ପାଳିର ଏକଜାତୀୟତା ପାଇଁ ଅନ୍ତିମ ମିଶ୍ରଣ।
ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ / 包装 — bāozhuāng: ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ — ଧଳା ବାଉଁଶ କାଗଜ (ଭିତର) ଓ ବ୍ରାଣ୍ଡ ନକସା ଥିବା କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜ (ବାହାର)ରେ ହାତ-ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ। ଲାଲ ନକସା — “ହଙ୍ଗ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ” (红流香, Hóng Liú Xiāng), ଉଚ୍ଚତର ସ୍ତର; ଗାଢ଼ ନକସା — “ହେଇ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ” (黑流香, Hēi Liú Xiāng)।

6. ସେନ୍ଦ୍ରିୟ ଚାରିତ୍ରିକତା:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟଚମଟ୍ଟା: ମୋଚଡ଼ା, ନିବିଡ଼ ଡୋର (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), ଯଥେଷ୍ଟ ଭାରୀ ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣ। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ, ହଳଦିଆ ଛଟା ଥିବା, ବନାନା ରଙ୍ଗ ପରି (乌褐带黄似香蕉色)। ପୃଷ୍ଠ, ତୈଳମୟ, ମୃଦୁ ଚମକ ସହ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀରେ, ସୁନେଲୀ ରୋମ (金毫, jīnháo) ଦୃଶ୍ୟମାନ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ପୂର୍ଣ୍ଣ “ଅଗ୍ନି” ସୁଗନ୍ଧ (火香, huǒxiāng), କାଠ-ଅଙ୍ଗାର ଓ ଜଳାଚିନି ନୋଟ୍ ସହ। ପୁରୁଣା ସଂସ୍କରଣରେ — “ପୁରାତନ ସୁଗନ୍ଧ” (陈香, chénxiāng) ର ସୂକ୍ଷ୍ମତା। ଗୌଣ ଆବରଣରେ — ସୂକ୍ଷ୍ମ ଅର୍କିଡ୍ ନୋଟ (兰香, lánxiāng), ବିଶେଷତଃ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସଂସ୍କରଣରେ।
କ୍ୱାଥ ସୁଗନ୍ଧ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଉଷ୍ମ, ବହୁସ୍ତରୀୟ। ପ୍ରମୁଖତା — କାରାମେଲୀକୃତ, ବାଦାମୀ, ଭଜା ସ୍ୱର; ବିକାଶରେ, ଫଳ-ପୁଷ୍ପ ଉପସ୍ୱର ପ୍ରକାଶ ପାଏ। ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ଥିର ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ, ଖାଲି କପ୍ପର କାନ୍ଥରେ ରହିଯାଏ।
ସ୍ୱାଦ: ନିବିଡ଼ ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣ (醇厚, chúnhòu), ଘନତା ଓ କୋମଳତା ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ। ମୁଖରେ — ଆଚ୍ଛାଦନକାରୀ ମିଠାପଣ, ଯାହା ଆଖୁ-ଚିନି (蔗糖甜感) ପରି, ଯାହା ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ଫେରସ୍ତ-ସ୍ୱାଦ (回甘, huígān) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏକ ପୁଲକୀତ ନୋଟ (鲜爽, xiānshuǎng) ଉପସ୍ଥିତ, ଯାହା ଉଚ୍ଚ ଏମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ଜନିତ। କଷା, ସର୍ବନିମ୍ନ, ତିକ୍ତ, ଅନୁପସ୍ଥିତ। ସ୍ୱାଦ ଭଲ ଭାବେ ସନ୍ତୁଳିତ: “ପୂର୍ଣ୍ଣ, କିନ୍ତୁ ଭାରୀ ନୁହେଁ” (浓淡适中)।
କ୍ୱାଥ ରଙ୍ଗ: କମଳା-ହଳଦିଆ (橙黄, chénghuáng) ଠାରୁ ଲାଲ-କମଳା (红橙, hóngchéng), ସ୍ୱଚ୍ଛ ଓ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଭଲ ଗଭୀରତା ସହ।
ଚାହା-ତଳ (ପାହିତ ପତ୍ର): ବାଦାମୀ-ମାଟିଆ, ମାଂସଳ ପତ୍ର (棕褐肥壮), ନମନୀୟ, ଭଲ ଭାବେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ଲାଲ ଧାର (红边显, hóng biān xiǎn), ଯାହା ଭାରୀ ଜାରଣର ପ୍ରମାଣ। କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଶିରା, ସ୍ପଷ୍ଟ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଗଠନ:

ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ମୂଖ୍ୟତଃ, ଅତ୍ୟଧିକ ନିଷ୍କାସନୀୟ ପଦାର୍ଥ ଓ ତୀବ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (ଭାରୀ ଜାରଣ + ବହୁବାର ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟି) ଥିବା ଶୁଇସିଆନ ଚାଷଜାତ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ।

ପଲିଫେନୋଲ: ତାଜା ପତ୍ରର ସାର → ≥ 25 % (ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା)। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାହାରେ, କାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଅଂଶ, ଜାରଣ ଓ ତାପୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ ଏବଂ ଅଧିକ ଜଟିଳ ପଲିମରରେ ରୂପାନ୍ତରିତ। ଅନୁସନ୍ଧାନ ଅନୁଯାୟୀ, ଫୁଜିଆନ ଶୁଇସିଆନ ଚାଷଜାତ (ଫୁଆନ, ଫୁଜିଆନର ନମୁନା) ପାଇଁ, ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଦୁଇ ପତ୍ର ତାଜା ପତ୍ରରେ ପଲିଫେନୋଲ ମାତ୍ରା ~17.6 %, ଯାହା ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ପ୍ରମାଣଠାରୁ କମ ଏବଂ ନମୁନା ତୋଳାର କମ ଉଚ୍ଚତା କାରଣ; ୱୁଇଶାନର ପାର୍ବତ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ, ସାଧାରଣତଃ, ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଦର୍ଶାଏ।
ଏମିନୋ ଏସିଡ୍: ତାଜା ପତ୍ରରେ ≥ 4.0 % (ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟତା)। L-ଥିଆନିନ — ପ୍ରମୁଖ ଭଗ୍ନାଂଶ (ମୋଟ ଏମିନୋ ଏସିଡ୍ ର 50 % ରୁ ଅଧିକ)। ଏହା ହିଁ ତାଜାପଣ (鲜爽) ଓ କୋମଳ ମିଠାପଣ ନୋଟ, ଏବଂ କ୍ୟାଫିନ ପ୍ରଭାବ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି, ଶାନ୍ତ ସତେଜତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଅଲକାଲୋଇଡ୍: ତାଜା ପତ୍ରରେ କ୍ୟାଫିନ ∼4.0 % (ଫୁଆନସ୍ଥ ଶୁଇସିଆନ ତଥ୍ୟ)। ଭାଟି ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାହାର ମାତ୍ରା କିଛିଟା କମିଯାଏ। ଅତ୍ୟଳ୍ପ ମାତ୍ରାରେ ଥିଓବ୍ରୋମାଇନ ଓ ଥିଓଫିଲାଇନ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ।
ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ନିଷ୍କାସନୀୟ ପଦାର୍ଥ: ଶୁଇସିଆନ ଚାଷଜାତରେ 50.5 % ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ସୂଚକ, ଯାହା କ୍ୱାଥର ନିବିଡ଼ତା ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣତାକୁ ବୁଝାଏ।
ଭିଟାମିନ: B ଗୋଷ୍ଠୀ (B₁, B₂), C (ଭାଟିରେ ପ୍ରଚୁର ଅଂଶ ନଷ୍ଟ), E, K।
ଖଣିଜ: ପଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିଅମ (ଅତ୍ୟଳ୍ପ)। ୱୁଇଶାନର ଡାନ୍ସିଆ ଲାଲ ମୃତ୍ତିକା, ଅତିରିକ୍ତ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପୋଷକ ସହ ପତ୍ରକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରେ।
ଉଦବାଷୀ ତୈଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ଯୌଗିକ: ଏକ ଜଟିଳ ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନ। ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟି, ମାଇଲାର୍ଡ ଓ କାରାମେଲୀକରଣ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରି, “ଅଗ୍ନି” ନୋଟ ପାଇଁ ଦାୟୀ, ଫ୍ୟୁରାନ, ପାଇରାଜିନ ଓ ପିରୋଲ ଯୌଗିକ ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ। ସଂରକ୍ଷିତ ଟର୍ପେନ ଆଲକୋହଲ (ଲିନାଲୁଲ, ନେରୋଲ, ଜେରାନିଅଲ) ପୁଷ୍ପ-ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଦିଏ।

ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା: ଶୁଇସିଆନର ପଲିଫେନୋଲ-ଏମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅନୁପାତ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ~5.33, ଯାହା, କଷା ଓ ମିଠାପଣ ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ ଥିବା ଉଲଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ସର୍ବତ୍ତମ ବିବେଚିତ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

କୋମଳ ପ୍ରବାହ ଯୁକ୍ତ ସତେଜକ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫିନ ଓ L-ଥିଆନିନର ମିଶ୍ରଣ, ହଠାତ୍ ଶିଖର ବିନା, ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ ସତେଜତା ପ୍ରଦାନ କରେ। L-ଥିଆନିନ, ମସ୍ତିଷ୍କ α-ତରଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ଉଦ୍ଦୀପ୍ତ କରି, ଏକାଗ୍ର ପ୍ରଶାନ୍ତି ଆଣେ।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟାଶୀଳତା: ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ (କାଟେଚିନ ଓ ଏଗୁଡ଼ିକର ଜାରଣ-ଉତ୍ପାଦ — ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ) ମୁକ୍ତ-ମୂଳକମାନଙ୍କୁ ଦକ୍ଷତାର ସହ ନିଷ୍ପ୍ରଭ କରି, କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପରୁ ରକ୍ଷା କରିବାରେ ସହାୟକ।
ଲିପିଡ ଚୟନ ସମର୍ଥନ: କାଟେଚିନ ଓ ଏଗୁଡ଼ିକର ରୂପାନ୍ତର-ଉତ୍ପାଦ, ଚର୍ବି ବିପାକ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ। ସୂତ୍ର ଅନୁଯାୟୀ, ଭାରୀ-ଜାରଣ ଉଲଙ୍ଗରେ, ହାଲୁକା ଉଲଙ୍ଗ ଅପେକ୍ଷା, ଏହି ପ୍ରଭାବ ଅଧିକ।
ପାଚନ ସହାୟତା: ଭାଟିଆ ଉଲଙ୍ଗ, ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ “ଉଷ୍ମ” ଚାହା ଭାବେ ପରିଗଣିତ, ଯାହା ଅନ୍ତନାଳ ଗତିକୁ ଅନୁକୂଳ ଭାବେ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ଏବଂ ପାଚନକୁ କୋମଳ ଭାବେ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରେ। ବିଶେଷତଃ, ପ୍ରଚୁର ଚିକଣା ଖାଇବା ପରେ, ଏହା ପାଇଁ ପ୍ରଶସ୍ତ।
ମୂତ୍ରବର୍ଦ୍ଧକ କ୍ରିୟା: କ୍ୟାଫିନ ଓ ଖଣିଜ ଉପାଦାନ, ଏକ କୋମଳ ମୂତ୍ରବର୍ଦ୍ଧକ ପ୍ରଭାବ ଆଣି, ଅତିରିକ୍ତ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ବରଣ କରିବାରେ ସହାୟକ।
ହୃଦ-ଧମନୀ ତନ୍ତ୍ର ସମର୍ଥନ: ନିୟମିତ, ପରିମିତ ପଲିଫେନୋଲ-ଚାହା ପାନ, “ଖରାପ” କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ (LDL) ହ୍ରାସ ଓ ରକ୍ତନଳୀ ନମନୀୟତା ସମର୍ଥନ ସହିତ ଜଡ଼ିତ।
ଦନ୍ତ-ଏନାମେଲ ଦୃଢ଼ୀକରଣ: ଚାହା ପତ୍ରର ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ଏନାମେଲ ପୁନଃ-ଖଣିଜୀକରଣରେ ସହାୟକ; ପଲିଫେନୋଲ, ଦନ୍ତ-କ୍ୱୟ ଜୀବାଣୁଙ୍କ ବୃଦ୍ଧିକୁ ରୋକେ।
ସଚେତନ ଚା’ପାନ ଓ ଚାପ-ହ୍ରାସ: ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗର ଗଙ୍ଗଫୁ-ପାନ ରୀତି, ଏହାର ବହୁ ଢାଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ-ପ୍ରସ୍ଫୁଟନ ଅବଲୋକନ, ଏକ ଅଭ୍ୟାସ, ଯାହା ଶିଥୀଳତା ଓ ଭାବାବେଗ-ମୋଚନରେ ସହାୟକ।

9. ଚାହା ପାନ:

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 95–100 °C। ଭାଟିଆ ଉଲଙ୍ଗର “ଅଗ୍ନି” ସୁଗନ୍ଧ ଓ ନିବିଡ଼ ଗଠନକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ପ୍ରକାଶ କରିବାକୁ, ଗରମ ପାଣି ଆବଶ୍ୟକ। 100 °C ରୁ ଅଧିକ ଖୁବ୍ ଗରମ ପାଣି, ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟିର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଉପସ୍ୱରଗୁଡ଼ିକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ, ତେଣୁ ଏହା ଅପ୍ରଶସ୍ତ।
ଚାହା ପରିମାଣ: 100 mL ପ୍ରତି 5–8 g (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି), ବା 200–250 mL ପ୍ରତି 3–4 g (ଇଉରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
ପାତ୍ର: ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) ବା ୟୀସିଙ୍ଗ ମାଟି ଚାହାଦାନୀ (紫砂壶, zǐshā hú)। ପୁରାତନ (陈年, chénnián) ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ, ମାଟି ଚାହାଦାନୀ ବିଶେଷ ଭାବେ ଉଚାରଣୀୟ — ମାଟିର ଛିଦ୍ରମୟ ଗଠନ, “ପୁରାତନ ସୁଗନ୍ଧ” ଅଭିବ୍ୟକ୍ତି ବଢ଼ାଏ ଏବଂ କ୍ୱାଥକୁ ଅଧିକ ରେଶମୀପଣ ଦିଏ।
ପ୍ରକ୍ରିୟା:
1. ପାତ୍ରକୁ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଗରମ କରି ପାଣି ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
2. ଚାହାକୁ ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଚାହାଦାନୀରେ ରଖନ୍ତୁ।
3. ଦ୍ରୁତ ଧୁଆ (润茶, rùnchá) କରନ୍ତୁ: 3–5 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ପାଣି ଢାଳି, ତାପରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା, ଶୁଖିଲା ପତ୍ରକୁ “ଉଠାଏ” ଏବଂ ପୃଷ୍ଠ ଧୂଳି କଢ଼ାଏ।
4. ପ୍ରଥମ ଢାଳ: 95–100 °C ପାଣି ଢାଳି, 15–20 ସେକେଣ୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ଚାହାଇ (公道杯, gōngdào bēi) ରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
5. କପ୍ପରେ ବାଣ୍ଟି ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ।
6. ପୁନଶ୍ଚ ଢାଳ: 6–10 ଥର। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଢାଳ ସହ, 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ଅବଧୀ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ, 8–10 ପୂର୍ଣ୍ଣ ଢାଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟିକିପାରେ।
ଟିପ୍ପଣୀ: ତାଜା-ଭାଟି ଚାହା, ବ୍ୟବହାର ପୂର୍ବରୁ, ଅତିରିକ୍ତ “ଅଗ୍ନି-ଉତ୍ତାପ” (火气, huǒqì) ଦୂର ହେବା ପାଇଁ, 15 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅନ୍ଧାରରେ ରଖିବାକୁ ପ୍ରଶସ୍ତ। ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ ଖୋଲିବା ପରେ, 7 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଇଲେ, ସୁଗନ୍ଧ ନଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ। ଖାଲି ପେଟରେ ପିଇବାକୁ ଅପ୍ରଶସ୍ତ — ଟାନିନ, ପାକସ୍ଥଳୀ ଝିଲ୍ଲୀକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିପାରେ; ଖାଇସାରିବାର ଘଣ୍ଟାକ ପରେ, ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ:

ସ୍ଥିତି: ବାୟୁ-ରୋଧୀ ପ୍ୟାକ, ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର, ତାପ ଉତ୍ସ ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର। ଆଦର୍ଶ ଭଣ୍ଡାରଣ ତାପମାତ୍ରା — 15–25 °C, ଆର୍ଦ୍ରତା — 60 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ।
ପାତ୍ର: ଚୁସ୍ତ ଢାକୁଣା ଥିବା ଟିଣ ଡବା, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକ, ବା ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିର ମୂଳ କାଗଜ-ପ୍ୟାକ। ମାଟି-ପାତ୍ର (陶罐, táoguàn) ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ।
ଚାହାର ଶତ୍ରୁ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଉଚ୍ଚ ତାପ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ସିଧା ଆଲୋକ, ଅମ୍ଳଜାନ।
ଭଣ୍ଡାରଣ ଅବଧୀ: ଭାଟିଆ ଉଲଙ୍ଗ — ସବୁଠୁ ସ୍ଥିର ଚାହା ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ସଠିକ୍ ଭଣ୍ଡାରଣ ସହ, ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ 2–3 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖେ, ଏବଂ ପୁରାତନ (陈年, chénnián) ସଂସ୍କରଣ, ସମୟ ସହ, ସମୟ-ସମୟରେ ପୁନଶ୍ଚ-ଭାଟି କରାଗଲେ, “ପୁରାତନ ସୁଗନ୍ଧ”ର ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଲାଭ କରେ।

11. ଦର ଓ ନକଲ:

ଦର ଶ୍ରେଣୀ: କଞ୍ଚାମାଲ ଶ୍ରେଣୀ, ତୋଳା ଋତୁ, କୁପାଜ ଦକ୍ଷତା ଓ ପ୍ରକାଶନ ବର୍ଷ ଅନୁଯାୟୀ ନିର୍ଭର। ଆଧାର ଦର (ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ତଥ୍ୟ): ତେଜୀ (特级, ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ) — 700 ୟୁଆନ/ଜିନ (500 g) ରୁ ଆରମ୍ଭ; ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ (一级) — ମଧ୍ୟ ଦର ବର୍ଗ; ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ (二级) — 160–240 ୟୁଆନ/ଜିନ, ମୂଲ୍ୟ-ଗୁଣବତ୍ତା ସର୍ବୋତ୍ତମ। ଜୟନ୍ତୀ ଏବଂ ସୀମିତ ସଂସ୍କରଣ, ବହୁତ ମହଙ୍ଗା ହୋଇପାରେ।
ନକଲି ଠାରୁ କିପରି ବଞ୍ଚିବେ:
- ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିର ସରକାରୀ ଡିଲର, ବା ଏହାର ବ୍ରାଣ୍ଡ ଷ୍ଟୋର (ଝାଙ୍ଗଝୋ, ଚାଓଝୋ, ଶାଣ୍ଟୋଉ) ରୁ କିଣନ୍ତୁ।
- ମୂଳ ପ୍ୟାକ ଯାଞ୍ଚ: ବ୍ରାଣ୍ଡ ଲାଲ କିମ୍ବା ଗାଢ଼ ନକସା ଥିବା ପାରମ୍ପରିକ କ୍ରାଫ୍ଟ-କାଗଜ, ଭିତରେ ଧଳା ବାଉଁଶ କାଗଜ। ବ୍ରାଣ୍ଡ “ସିଆଶାନ” (霞漳, Xiázhāng) କିମ୍ବା “ଝୀଶାନ” (芝山, Zhīshān)।
- ଶୁଖିଲା-ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ପ୍ରକୃତ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ତୀବ୍ର ରାସାୟନିକ ନୋଟ ନ ଥାଇ, ପରିଷ୍କାର, ଗଭୀର “ଅଗ୍ନି” ସୁଗନ୍ଧ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ।
- କ୍ୱାଥ ପରୀକ୍ଷା: ରଙ୍ଗ, କମଳା-ହଳଦିଆ, ସ୍ୱଚ୍ଛ; ସ୍ୱାଦ, ନିବିଡ଼, ଦୀର୍ଘ ପରତ୍-ସ୍ୱାଦ, “ଶୂନ୍ୟତା” ବିହୀନ।
- ଦାବୀ କରାଯାଇଥିବା ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ ସହ, ଅତ୍ୟଧିକ କମ ଦର, ଏକ ସତର୍କତା ସୂଚକ।

12. ଚିତ୍ତାକର୍ଷକ ତଥ୍ୟ:

ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି — ଫୁଜିଆନର ଚାରୋଟି ବଡ଼ ରାଜ୍ୟ ଉଲଙ୍ଗ ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟରୁ ଏକମାତ୍ର, ଯାହା ଆଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଞ୍ଚିଛି। ବାକି ତିନୋଟି, ବଜାର-ସଂସ୍କାର ସମୟରେ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଇଛି।
ଝାଙ୍ଗଝୋ ଉଲଙ୍ଗ ପରିଷ୍କରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି — ଚୀନର ଏକମାତ୍ର ଘଟଣା, ଯେଉଁଠି ଅଣଭୌତିକ ଐତିହ୍ୟର ବସ୍ତୁ, ପ୍ରାଥମିକ ଉତ୍ପାଦନ (初制) ନୁହେଁ, ବରଂ “ପରିଷ୍କରଣ” (精制) ଅଟେ। ଏହା, କୁପାଜୀକରଣ ଓ ଭାଟି ଦକ୍ଷତାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ।
ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ — “ସେତୁ-ଚାହା”: ଏହାର ରେସିପି, ଏକ କପ୍ପରେ, ମିନ୍ବେଇ (ନିବିଡ଼, ଗଭୀର) ଓ ମିନ୍ନାନ (ପୁଷ୍ପ, କୋମଳ) ଉଲଙ୍ଗର ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ସଚେତନ ଭାବେ ଏକତ୍ରୀତ କରେ, ଯାହା, ଏକକ-ଅଞ୍ଚଳର “ଖାଣ୍ଟି” ଉଲଙ୍ଗ ମଧ୍ୟରେ ଏହାର କୌଣସି ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ତୁଲ୍ୟ ନଥିବା ବସ୍ତୁ କରିଥାଏ।
ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି, ଆଜି ମଧ୍ୟ ହାତ-ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ ଅଭ୍ୟାସ: ମହିଳା କର୍ମଚାରୀଗଣ, ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ଅଂଶ (一两 — ∼50 g) କୁ, ~30 ସେକେଣ୍ଡ ରେ, ଧଳା ବାଉଁଶ କାଗଜ ଓ କ୍ରାଫ୍ଟ-ଲିଫାଫାରେ ଗୁଡ଼ାନ୍ତି, ଯାହା ଅର୍ଦ୍ଧଶତାବ୍ଦୀରୁ ଅଧିକ ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ।
ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ ଓ ଅନ୍ୟ ଝାଙ୍ଗଝୋ ଉଲଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ, ସମୁଦ୍ର-ରେଶମ-ମାର୍ଗ (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) ଦେଇ ରପ୍ତାନୀ ହୋଇ, ଏହି ଚାହାର ସ୍ୱାଦ, ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆର ଲକ୍ଷ-ଲକ୍ଷ ହ୍ୱାଚିଓଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଚିହ୍ନ ହୋଇଯାଇଛି।

13. ଅନ୍ୟ ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ସହ ତୁଳନା:

ୱୁଇଶାନ ଶୁଇସିଆନ (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): ସେଇ ଚାଷଜାତର ଏକକ-ଉପାଦାନ ପଥୁରୀ-ଉଲଙ୍ଗ, କିନ୍ତୁ କୁପାଜ ଓ ମିନ୍ନାନ ମିଶ୍ରଣ ନ ଥାଇ। ସାଧାରଣତଃ, ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ “ପଥୁରୀ-ଗୀତ” (岩韵, yányùn) ଓ ଖଣିଜତ୍ୱ। କୁପାଜ କାରଣରୁ, ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ଅଧିକ କୋମଳ, “ଗୋଲାକାର” ପ୍ରୋଫାଇଲ।
ୱୁଇଶାନ ଜୋଉଗୁଇ (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ମସଲାଦାର, ଚାରିତ୍ରିକ “ଡାଲଚିନି” ନୋଟ, ଅଧିକ ଝଞ୍ଜାଳ। ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ଅଧିକ ଶାନ୍ତ, ଗଭୀର, ମଧୁର।
ତିଏଗୁଆନ୍ୟିନ ଚୁନ୍ସିଆଙ୍ଗ (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): ଆନ୍ସୀର ପାରମ୍ପରିକ, ଭାରୀ-ଭାଟିଆ ତିଏଗୁଆନ୍ୟିନ — ଶୈଳୀଗତ ଭାବେ, ସବୁଠାରୁ ନିକଟତମ ଦକ୍ଷିଣ-ଫୁଜିଆନ ସମକକ୍ଷ। ତଥାପି, ତିଏଗୁଆନ୍ୟିନ, ସେଇ ନାମଧାରୀ ଚାଷଜାତରୁ ତିଆରି ଏବଂ ଏହାର ଏକ ଅଧିକ ପୁଷ୍ପ-ମଧୁ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ଯେତେବେଳେ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ଶୁଇସିଆନ ଉପରେ ତିଆରି ଏବଂ ଅଧିକ ନିବିଡ଼ ଗଠନ।
ଝାଙ୍ଗପିଙ୍ଗ ଶୁଇସିଆନ (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ସେଇ ଚାଷଜାତରୁ, ଚାପ-ଟାଇଲ ରୂପେ, ଦକ୍ଷିଣ-ଫୁଜିଆନ ଉଲଙ୍ଗ। ଅଧିକ ହାଲୁକା ଶୈଳୀ, ପୁଷ୍ପ-କ୍ରିମୀ ଚରିତ୍ର। ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, ବହୁତ ଅଧିକ “ଅଗ୍ନିକ” ଓ ଘନ।
ଫେଙ୍ଗହ୍ୱାଙ୍ଗ ଡାନକଙ୍ଗ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ପୁଷ୍ପ-ଫଳ-ଏକକ-ସୁଗନ୍ଧ ଥିବା, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ-ଉଲଙ୍ଗ। ଡାନକଙ୍ଗ — “ଏକ ଗଛ-ଚାହା”, ଯେତେବେଳେ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ — “କୁପାଜ-ଚାହା”; ଏଗୁଡ଼ିକର ଦର୍ଶନ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପରୀତ, କିନ୍ତୁ ଚାଓଶାନ-ଗଙ୍ଗଫୁ-ଚା’ପାନ ସଂସ୍କୃତିରେ ଦୁହେଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।

ଅନ୍ତିମ-ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ:

ଝାଙ୍ଗଝୋ ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ — କିଙ୍ଗ ଯୁଗୀୟ ବଣିକ ଗୃହଠାରୁ ଏକମାତ୍ର ଜୀବିତ ରାଜ୍ୟ-ଉଲଙ୍ଗ ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଝାଙ୍ଗଝୋ ଚାହା-ଶିଳ୍ପର ଶତାବ୍ଦୀ-ବ୍ୟାପୀ ପରମ୍ପରାର ଏକ ଜୀବନ୍ତ ସ୍ମୃତି। ଏହାର ବିଶେଷ ମହତ୍ତ୍ୱ, କୁପାଜୀକରଣ କଳାରେ: ପଞ୍ଚମ ପିଢ଼ିର ମାଷ୍ଟର, “ଗୁଆନ୍ଦୁଇ” ଗୋପନୀୟତାର ମାଲିକ, ୱୁଇଶାନ ପଥୁରୀ-ଚାହାର ପାର୍ବତ୍ୟ ଶକ୍ତି ଓ ଦକ୍ଷିଣ-ଫୁଜିଆନ ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କର କୋମଳତାକୁ, ବ୍ରାଣ୍ଡ-“ଅଗ୍ନି-ସୁଗନ୍ଧ” ଜନ୍ମ ନେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବହୁବାର ଅଙ୍ଗାରକ-ଭାଟି ଦେଇ, ଏକ କପ୍ପରେ ଏକତ୍ର କରନ୍ତି।

ଏହି ଚାହା, ଗଭୀରତା ଓ ଉଷ୍ମତା ମୂଲ୍ୟବାନ-ଜାଣ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ: ନିବିଡ଼, ଉତ୍ତାପଦାୟକ, ଦୀର୍ଘ ମଧୁର-ପରତ୍-ସ୍ୱାଦ ଓ, ଶେଷ ଢୋକ ପରେ ମଧ୍ୟ, କପ୍ପ-କାନ୍ଥରେ ଦୀର୍ଘକ୍ଷଣ ରହିଯାଉଥିବା ସୁଗନ୍ଧ। ଲିୟୁସିଆଙ୍ଗ, କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ, ଝାଙ୍ଗଝୋକୁ ୱୁଇଶାନ, ଫୁଜିଆନକୁ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ, ଏବଂ ଚାହା-ମାଷ୍ଟରମାନଙ୍କ ପିଢ଼ିଗୁଡ଼ିକୁ, ପରସ୍ପର ସହିତ, ଯୋଡ଼ୁଥିବା, ଏକ ସାଂସ୍କୃତିକ-ସ୍ମୃତି-ଖଣ୍ଡ।